Суп с домашней лапшой , да с потрошками!". Наше дело простое - не испортить замечательный продукт.
География вдохновения: Россия
Тип: Первые блюда, куриный бульон
Утварь: 2 кастрюлю, скалка, машинка для приготовления лапши
Время: 60 минут (при наличии готового бульона), 2 часа - без них
Количество персон: 3
Нам понадобится:
Для супа
. 1 литр прозрачного бульона из жирной домашней курицы,
. 2 сердечка
. 2 печенки
. 2 желудочка, они же - пупки
. 2 шеи
. 1 морковка
. Половинка красного болгарского перца
. Полпучка укропа
. Щепотка шафрана
. Черный перец
Для лапши
. 1 крупное яйцо
. 1 скорлупка воды
. Мука (сколько возьмет)
. Зелень (по вкусу)
. Соль (по вкусу)
1. Первым делом мы замесим тесто. Самое обычное тесто для домашней лапши. Иногда я добавляю воду, иногда - нет. Сегодня добавила, взяв ее ровно скорлупку. То есть, сначала разбила яичко, потом в эти ж скорлупки налила воду, и отправила ее в миску. Посолила и основательно взбила венчиком. Вот муки такое берет столько, сколько ему хочется, поэтому, особо не сопротивляйтесь, главное, без устали его месить. Тесто получается тугой. И если мы сейчас дадим ему час отлежаться под пленкой, дальше оно отблагодарит легкостью в работе и прекрасной формой готовых изделий. А если вдруг у вас случиться дать ему все ночь на отдых - вы больше никогда не пойдете за покупными изделиями.
1.
А в это время мы займемся варкой наших
субпродуктов. Нужно иметь в виду, что они варятся совершенно по-разному.
Желудки - 30 мин. Сердечки - 20. Печенка - 10. Кроме того, нам нужно их
подготовить: помыть, удалить сгустки крови из сердечек, остатки желчного пузыря
и крупные кровеносные сосуды из печенки и желтую пленку из пупков.
2.
За это время наше тесто немного отлежалось, и вы
начинаем раскатывать скалкой пласты, пригодные для дальнейшей машинной
манипуляции.
3.
Дадим им немного подсохнуть, буквально, 5 минут,
и превратим с помощью нашей шайтан-машинки в лапшу. Обратите внимание, тонкую я
сделала для супа, толстую - для гарнира к вечерней курице. Раскладываем на
столе подсушиваться.
4.
Возвращаемся к бульону, который нас к этому
моменту стоит готовый к дальнейшим манипуляциям на плите! Добавляем в него
морковку (через крупную терку), и тоненькие кольца перчиков. Подбавляем газу,
бульон должен кипеть.
5.
Именно в этот момент начинаем отправлять в
кастрюльку нашу лапшичку, успевая перемешивать, и таким способом расправляемся
со всем тестом.
6.
Оставляем наш супчик вариться минут на 5-7,
пробуя периодически все на предмет готовности.
7.
В последние минуты закидываем мелко порезанную
зелень, готовые потрошки, еще раз перемешиваем, солим-перчим по вкусу, и
разливаем по тарелочкам. Заметьте, суп этот не стоит и не подогревается.
Изюминка: салат из квашеной капусты.